餐饮业商用大型油烟机与油烟管道清洗政策汇编（2026 版）
为规范餐饮业商用大型油烟机、油烟管道清洗管理，防范油烟火灾风险、遏制油烟污染，依据国家法律法规、强制性标准及地方专项规定，现将现行有效政策要求系统梳理，形成本汇编，为餐饮经营单位、清洗服务机构及监管部门提供合规指引。
一、国家层面核心法律法规与强制性标准
（一）《中华人民共和国大气污染防治法》（2018 年修订）
第五十六条：餐饮服务经营者应当安装油烟净化设施并保持正常使用，或者采取其他油烟净化措施，使油烟达标排放，防止对附近居民的正常生活环境造成污染。
第一百一十八条：未安装油烟净化设施、不正常使用油烟净化设施或者未采取其他油烟净化措施，超过排放标准排放油烟的，责令改正，处五千元以上五万元以下罚款；拒不改正的，责令停业整治。
核心要求：定期清洗维护油烟净化设施及管道，建立完整台账，确保油烟稳定达标排放，是餐饮经营者的法定义务。
（二）《中华人民共和国消防法》（2021 年修订）
第六十条：单位违反本法规定，有下列行为之一的，责令改正，处五千元以上五万元以下罚款：（七）对火灾隐患经消防救援机构通知后不及时采取措施消除的。
核心要求：油烟管道积油属于重大火灾隐患，未按期清洗、隐患逾期未整改，将面临高额罚款，情节严重的追究刑事责任。
（三）强制性消防安全标准
GB/T 40248-2021《人员密集场所消防安全管理》：明确餐饮场所厨房油烟管道、排油烟罩至少每季度清洗一次，清洗范围含管道、风机、防火阀等，留存清洗记录。
《高层民用建筑消防安全管理规定》（应急管理部令第 5 号，2021 年施行）：高层公共建筑内餐饮场所的排油烟管道，每季度至少进行 1 次检查和清洗，严禁封堵、损坏排烟设施。
GB 51251-2017《建筑防烟排烟系统技术标准》：排烟管道需采用不燃材料，排烟防火阀（280℃动作） 必须定期清洗维护，确保火灾时自动关闭，阻止火势蔓延。
（四）环保排放标准
GB 18483-2001《饮食业油烟排放标准（试行）》：油烟最高允许排放浓度≤2.0 mg/m³，净化设施最低去除效率≥90%，定期清洗是保障净化效率的前提佛山市生态环境局。
2025 年修订版（征求意见）：收紧排放限值，增设非甲烷总烃控制指标，强化清洗频次与台账记录要求，未达标清洗视为不正常使用净化设施中华人民共和国生态环境部。
二、地方专项政策（以上海、广州、佛山为例，2025—2026 年施行）
（一）上海市《餐饮业大气污染防治办法》（沪府令 18 号，2025 年 3 月 1 日施行）
第十二条：餐饮经营者需定期清洗油烟净化设施、管道，清洗记录保存期限不少于 1 年，记录含清洗时间、部位、服务商、前后对比照片、验收签字中国政府网。
处罚条款：未定期清洗或未保存记录的，责令改正，处5000 元 —5 万元罚款；拒不改正的，责令停业整治。
配套规范：《餐饮业油烟污染控制技术规范》（沪环大气〔2025〕154 号），明确重油烟业态每季度 1 次、中等油烟每半年 1 次、轻油烟每年 1 次，清洗范围覆盖烟罩、管道、风机、净化器、防火阀上海市人民政府。
（二）广州市越秀区《餐饮场所油烟治理设施和油烟管道清洗指引（试行）》（2025 年 12 月）
清洗频次：专用烟道、净化设施每季度至少 1 次，出现净化器故障、烟道口积油严重、在线监测超标等情况，立即加密清洗广州市越秀区人民政府。
清洗要求：自行或委托第三方清洗，清洗前后拍照留存、编制清洗报告、组织验收，清洗后消除在线监测预警广州市越秀区人民政府。
（三）佛山市《餐饮油烟污染治理技术指引》（2025 年 8 月）
依据《大气污染防治法》《广东省大气污染防治条例》，明确油烟净化设施每月至少维护 1 次，管道每季度深度清洗 1 次，净化效率需稳定≥90%佛山市生态环境局。
（四）地方消防团体标准（2024—2026 年）
上海消防协会 T/SHXF XH001—2026《排油烟设施清洗与维护更新技术规范》：清洗频次、流程、验收标准细化，管道内壁油垢清除率≥90%，风轮、净化器无油污残留。
北京消防协会 T/BJXF010—2024《集排油烟设施清洗服务规范》：明确高空作业资质、人员持证上岗、安全防护要求，严禁无资质单位从事油烟管道清洗。
三、清洗核心政策要求（频次、范围、台账、验收）
（一）清洗频次（法定最低标准）
重油烟业态（中餐、烧烤、火锅、油炸、大排档）：每季度至少 1 次（3 个月），旺季建议 2 个月 1 次汉阴县人民政府。
中等油烟业态（快餐、面馆、小吃、烘焙）：每半年至少 1 次（6 个月）汉阴县人民政府。
轻油烟业态（饮品、轻食、沙拉、寿司）：每年至少 1 次（12 个月）汉阴县人民政府。
高层餐饮、大型商业综合体内餐饮：严格执行每季度 1 次，纳入重点监管。
（二）清洗范围（全流程无死角）
必洗部位：集烟罩、挡火滤油箅子、水平 / 竖直油烟管道、排油烟风机（风轮）、油烟净化器、防火阀门、集油池汉阴县人民政府。
禁止行为：仅清洗表面烟罩、不洗管道和风轮；使用强酸强碱清洗剂损坏设备；用水直接冲洗电气部件。
（三）台账记录（可追溯、可核查）
必备内容：清洗日期、餐饮单位名称、清洗部位、服务商名称及资质、清洗人员信息、前后对比照片、验收人签字、清洗报告编号广州市越秀区人民政府。
保存期限：不少于 1 年（上海），多地要求不少于 3 年，电子台账与纸质台账具有同等效力中国政府网。
（四）验收标准（量化、可执行）
管道内壁：90% 以上显露原金属材质，无块状、黏稠油垢，手摸无黏腻感汉阴县人民政府。
风轮 / 净化器：叶片、电极片90% 以上无油污，运行无震动、无异响，净化效率达标汉阴县人民政府。
烟罩 / 滤网：表面无油垢、无黄色油膜，光洁无残留汉阴县人民政府。
四、法律责任与监管要求
（一）餐饮经营单位责任
主体责任：定期清洗、规范台账、合规排放、消除隐患，是餐饮经营者的法定责任。
处罚后果：未按期清洗、台账不全、排放超标，面临5000 元 —5 万元罚款；引发火灾的，追究民事赔偿甚至刑事责任。
（二）清洗服务机构责任
资质要求：营业执照经营范围含油烟管道清洗，具备高空作业资质、人员持证上岗、购买作业保险。
服务责任：提供完整清洗报告、前后照片、资质复印件，清洗质量不达标需免费返工广州市越秀区人民政府。
（三）监管机制
联合监管：生态环境、消防救援、城管部门联合检查、双随机抽查、线上监测 + 线下核查。
信用管理：违规信息纳入企业信用记录，影响招投标、贷款及品牌声誉。
五、政策执行要点与合规建议
严格执行最低清洗频次，重油烟业态不得超期，旺季加密清洗，杜绝侥幸心理汉阴县人民政府。
选择资质齐全、设备专业、口碑良好的清洗服务商，拒绝 “游击队”，避免清洗不达标引发处罚。
建立标准化台账，每次清洗后及时归档资料，确保检查时可追溯、可核查广州市越秀区人民政府。
清洗后严格验收，按量化标准核查，不合格不签字、不付款，要求服务商免费返工汉阴县人民政府。
定期自查：每月检查烟罩、集油槽，每季度核查管道积油情况，发现隐患立即整改
