为规范餐饮油烟清洗市场秩序，提升服务质量，保障餐饮企业合法权益与消防安全，相关部门与行业协会正式发布《餐饮行业油烟清洗服务规范》。该规范对油烟清洗服务的基本要求、服务流程、操作标准、质量验收、安全防护、资料留存等方面作出明确规定，结束了过去行业无统一标准、服务随意性强的局面，成为餐饮企业与清洗服务商共同遵守的行业准则。
规范首先明确了油烟清洗服务的基本要求。服务商必须具备合法营业执照、相关专业资质，作业人员需经专业培训合格后上岗，配备齐全的专业清洗设备、安全防护用品与环保清洗剂。清洗服务不得影响餐饮企业正常经营，不得损坏厨房设备、设施，作业过程中严格遵守消防、安全、环保相关规定，杜绝违规操作。
在服务流程方面，规范制定了标准化步骤，全程可追溯、可监管。第一步，上门沟通勘查。服务商上门了解餐饮企业后厨布局、设备型号、油烟量、清洗需求，检查设备积油情况，确定清洗范围与方案，明确服务时间与费用。第二步，施工前准备。作业人员提前到达现场，切断油烟机电源、关闭燃气阀门，做好防火、防水、防污围挡，保护灶台、地面、墙面、电器设备，避免清洗过程中造成污染与损坏。第三步，分部位清洗作业。按照 “烟罩→滤网→管道→风机风轮→油烟净化器→防火阀” 的顺序，依次进行深度清洗，所有部位无遗漏、无死角。第四步，设备复位与测试。清洗完成后，将拆卸的部件按原样安装复位，清理现场垃圾与废液，通电测试油烟机运行状态，检查风量、噪音、运行电流是否正常。第五步，现场验收与资料交付。餐饮企业现场验收，双方确认清洗合格后签字，服务商交付清洗报告、前后对比照片、资质资料、验收单据等全套资料，协助企业建立清洗台账。
规范重点明确了清洗质量标准，让验收有依据、有尺度。烟罩、滤网表面应无油垢、无污渍，光亮洁净；管道内壁水平段、垂直段、弯角处，油垢清除率达到 90% 以上，露出设备原有材质，无明显黏手油垢；风机风轮叶片无厚重油垢，动平衡良好，运行无明显震动与噪音；油烟净化器电极片、电场内部清洁干净，净化效率恢复正常；防火阀灵活可动，无油垢堵塞。所有部件清洗后，无清洗剂残留、无积水、无锈蚀隐患。
安全防护是规范强调的重点内容。作业人员必须佩戴安全帽、防滑鞋、防护手套、护目镜等防护用品，高空作业需系安全绳，设置安全警示标识；严禁在作业现场吸烟、违规使用明火，配备灭火器等消防器材；电气设备部位严禁直接用水冲洗，防止短路、漏电事故；清洗废液集中收集处理，不得随意排放污染环境。
资料留存与售后服务也作出明确要求。服务商需为每次服务建立完整档案，包含服务合同、资质证明、清洗方案、施工记录、前后影像、验收单、发票等，档案保存期限不少于 2 年。同时，提供合理的售后服务期，若清洗质量不达标，应免费返工，直至合格为止。
《餐饮行业油烟清洗服务规范》的发布，对行业健康发展具有重要意义。对于清洗服务商而言，必须按照规范提升服务水平，合规经营；对于餐饮企业而言，可依据规范监督服务过程、验收清洗质量，维护自身权益。双方共同遵守规范，能够有效提升油烟清洗质量，防范火灾与环保风险，推动餐饮行业安全、有序发展。
